Винарна Ялово

Facebook.com/Винарна Ялово

Фотография

Винарна Ялово е малка бутикова винарска изба разположена в полите на Стара планина до старопрестолния град Велико Търново. Създадена е от енолога Димитър Димов и визионера Антон Танев, за да творим вина с характер, който изразява както красотата на нашия край, така и визията ни за правене на вино. При производството философията ни се базира на три основни принципа:

  • Автентични сортове – Характера на виното е генетично закодирано в лозата, и той се изявява най-добре при определени условия. Ние се стремим да намерим именно тази спойка между лозата и региона – „тероара“, а в старите, традиционни сортове е закодиран безспорно най-устойчивия и оригинален характер.
  • Чисти техники– виното е като жив организъм, затова предпочитаме енологични практики, които изявяват характера и запазват живеца във виното. Избягваме практики и добавки, които консервират и „препарират“!
  • Занаятчийски подход – В бутиковата изба вместо механизирано производство ние ползваме много повече ръчен труд. За да стигне до трапезата ви, виното минава много пъти през нашите ръце, и точно това го прави специално!

За вината си подбираме грозде от парцели на лозари, с които работим тясно, и които отглеждат лозята си съобразно нашите принципи на работа. Същевременно създаваме и собствени лозя, за които селектираме материал от старите лозя с автентични сортове.

Нашето вино има амбицията да припомня традициите и миналото, като съчетава чисти техники и естетика в едно занаятчийско производство!