Меню

Кулинарно меню “Варна – 100 години курортен град”

Меню Българска Асоциация за Кулинарна Култура / ПГТ „Проф. Д-р Асен Златаров“, гр. Варна
13.06.2021 г. /неделя/

Предястие 
Салата Варна 
Микс от салатки, резени розов домат, черни миди черупка с бяло вино и девесил, ленти от краставица „Гергана“, репички, тарама хайвер от калкан, маринован лук, чеснова пърленка с билки и орехи, дресинг от маточина
Варненски мискет 2020 , ВИ „Побити камъни“

Основно 
Свинскo с джанки
Свинско бон филе мариновано с чубрица и левурда от Лонгоза, рагу от червени и зелени чушки, крем от целина с черен летен трюфел
Пино ноар 2018, ВИ „Побити камъни“

Десерт 
Ябълков сладкиш Евксиноград
Хрупкав ванилов пай с червени ябълки конфи, филирани бадеми в бренди Евсиняк X.O., поднесен с крем-фреш със стафиди и свежа мента
Ракия от Избата, ВИ „Братя Минкови“

Куверт за зона''Ресторантът'' на стойност 35 лв./тристепенно меню/. Закупува се предварително на място след откриването на Фестивала.

Меню Институт по Кулинарни Изкуства /CAI/ 
14.06.2021 г. /понеделник/

Предястие от шеф Хю Ботен
Кремьо от козе сирене, поднесено с мариновани розови домати, микс от салатки, туиля от бриош с шамфъстък и патешки винегрет
Мастейра розе 2020, Косев проект

Основно от шеф Калоян Колев
Бавно готвен и паниран заек, поднесен с картофи фондан, пюре от моркови, чипс от еленски бут, каперси, романеско и тъмен сос с коняк
Ризлинг енотека 2011, ВИ „Братя Минкови‘‘ 
Тохун / Каберне совиньон & Мерло/ 2017, ВИ „Тохун“

Десерт от шеф Валерия Роговая
Кейк от няколко слоя включваш бадемов „финансие“ парфе с мед и ванилия, ганаш с инфюзия от грейпфут, гарниран с ягодово кули, крем шантили и пресни ягоди

Куверт за зона''Ресторантът'' на стойност 35 лв./тристепенно меню/. Закупува се предварително на място след откриването на Фестивала.




Меню | Гост готвачи