Меню

Метро Академия  представя вечеря 12.юни ''Завръщане към българското“ 

Начало  19.00 часа

МЕТРО Академия отваря врати в началото на 2012 година, с цел да подпомогне развитието на ХоРеKа сектора. С течение на времето разширява дейността си, като основната цел е обогатяването на кулинарната култура в България както сред професионални готвачи, така и сред любители и деца.
Шеф Юри Велев от екипа на Метро Академия - дългогодишен опит като главен готвач и управител на ресторанти в хотелски вериги - хотел „Витоша“, „Интерконтинентал“, „Кемпински“, „Мариот“ и други. 
Шеф Веселин Дойков става част от екипа на Метро Академия през 2016 г., след като завършва с отличие престижната HRC Culinary Academy. Има богат опит в сферата на печивата и сладкарството, специализации в Англия и Германия. Бил е част от екипа на едни от най-популярните български ресторанти като „Talents”и “ANDRè”. 

Предястие:
Запечено краве сирене в къпани кори с билки и сушени домати, сладко от печена чушка, хрупкави орехи и пудра от маслини
ВИНО: CL.JACOB РИЗЛИНГ/KALKSTEIN, 2020         
Ризлинг Калкщайн е част серията Тероари на Клаус Якоб. Едно добре балансирано вино. Във вкусa преобладават екзотичните плодове, зряла ябълка и нотка билкови нюанси. Ясно изразена минералност и добре завоалирана от добрите киселинни нива сладост.
 
Основно:
Филе от пъстърва с велуте от грах и мента, аспержи, филирани бадеми и сушени маслини
ВИНО: LES AMOURS 2021 РОЗЕ
Леко и хармонично, емблематичното розе от Vallée du Paradis допълва ястието, без да натрапва своите екзотични нотки на бяла праскова, цветя и сочни плодове. Свежата киселинност изчиства небцето и по този начин всяка хапка носи наслада.

Десерт:
Родопски Марудник с мус от кисело мляко и сладко от горски плодове
ВИНО: TOKAJI F.LАТЕ HARV 2017
Късна реколта Фурминт от Гранд Токай. Сладостта на това вино кореспондира с тази на десерта, а медните нотки и дългия финал са идеален  завършек за вечерта.

 

Българска Асоциация за Кулинарна Култура представя вечеря 13.юни ''50 години от окриването на златното съкровище във Варна‘‘

Начало  19.00 часа

Симона Костадинова - ученичка в десети клас на Професионална Гимназия по Туризъм Проф. Д-р „Асен Златаров“гр. Варна , работи като готвач в Грифид хотел Вистамар - Скай ресторант Прагур
В състезание „Zero no waste Unichef”– Junior 2022г. печели Първо място.
Йордан Петров - главен сладкар Grifid Hotel Metropol

Предястие:
ТИГРОВИ СКАРИДИ С ЛЕТНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
листни салатки с дресинг от маточина, чери домат с ризото от кралски пeчурки, тиквичка с пресен спанак, пармезан и кедрови ядки, патладжан с рататуй и бейби моцарела
ВИНО: Colorito Rose 2021 Aya estate

Основно:
БАЛОТИН ОТ ПУЕШКО ФИЛЕ
пуешко филе с фарс от сибирски кейл и Зелено сирене от Черни Вит, приготвено Sous Vide, крем от кестени, картофен фондан с черен летен трюфел, зелени аспержи в масло и пушен бекон, мармалад от червен лук, Жу с червени боровинки и салвия.
ВИНО: Colorito Sauvignon Blanc 2020 Aya estate

Десерт:
ВАРНЕНСКО ЗЛАТНО СЪКРОВИЩЕ
шоколадово кремю с фроузи център от малини, браунис с бадемово пралине, спондж кейк с манго, кули от ананас с лека нотка на анасон, пясък от шоколад, хайвер от цитруси, златен чипс
ВИНО: Disegno Petit Manseng (sweet) Aya estate




Меню | Гост готвачи